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澳門豬扒包 轟動武林 澳門瘋到台北

繼香港茶餐廳之後，澳門豬扒包又紅到台北，追本溯源，豬扒和台灣的豬排到底有何不同？澳門最火的豬扒店是哪家？豬扒包的祕訣又在哪？帶你去解謎！

大利來記豬扒包：麵包酥脆有嚼勁，豬扒美味有異香，結合出風靡台港澳的獨家美食。

澳門大利來記／百人排隊潮

澳門真是個美食天堂，飲食豐儉由人，而且融合中西特色，創造出一種特別的「澳門菜」，豬扒包就是其中之一。對這家豬扒包店印象深刻，倒不是裝潢有多棒，而是被它小小一家店，每天下午上百人排隊買豬扒包給嚇到了。

「大利來記豬扒包」位在氹仔島，這是澳門的一個離島，有跨海大橋相連，在這家店的附近，就有一條澳門最有名的食街，叫「官也街」，舉凡好吃的中國料理或是葡萄牙料理，還有澳門小點心，如杏仁餅，老婆餅，都集中在官也街上，應有盡有。

豬扒包絕配奶茶，客人要自行混合茶與奶水，茶香奶香融合一體。

「大利來記」豬扒包、奶茶、魚蛋三樣組合，曾獲澳門美食鑑賞獎。

窯烤麵包／帶骨豬排

在「大利來記」隔壁，有家製造蝦醬的傳統老店，據說豬扒包的排骨好吃原因，可能是用蝦醬先醃泡過。

根據「大利來記」老闆的說法，他的麵包烤得香、咬起來帶勁的原因，是他使用的是個土窯爐，用木柴燒火。也就是說，用老式的烤麵包法，做出來的麵包，與眾不同，外酥內Q。

再來就是那塊炸豬排，肉切得很薄，帶有骨頭，炸之前用醬料先醃過（可能有配蝦醬），不沾粉，直接炸，在炸的過程中，排骨邊邊較薄的地方，都帶點焦脆，好吃到不行。這種炸排骨法，和台灣流行的炸豬排，強調肉厚、外沾粉作法不一樣。

豬扒包小檔案

豬扒包就是夾著豬排的麵包，最早發源於澳門1990年代末期。

它又叫豬仔包，是在烤過的麵包上塗牛油 (即台灣的奶油)，裡面再夾一塊煎過或炸過的豬排，如果用台灣的說法，這種東西應該叫「豬排麵包」。廣東話的「豬扒」，就是台灣的「豬排」。

豬扒包雖起源於澳門，讓豬扒包出名的，卻是香港人，澳門距香港僅一個小時船程，香港人發現澳門氹仔島有這種好吃的豬扒包，一傳十，十傳百，再加上媒體報導，「大利來記豬扒包」就這樣被炒開來了。

大利來記限量兩小時搶光

「大利來記」每日門口客滿，人人大啖豬扒包。

「大利來記豬扒包」僅在每天下午三點後出爐，每天限量五百個，假日八百個，通常不到五點就賣完休息，並不因生意好，而延長營業時間。經常是二點不到，遊客就開始在門口排隊，早來的客人，還可以坐在店外的菩提樹下晚到就站著等，這裡沒有冷氣，沒有電風扇，只靠幾把陽傘，夏天天熱，若非豬扒包確實好吃，客人豈甘願如此。

豬扒包最近也在台灣火紅起來，開了好幾家店，不乏標榜是澳門來的豬扒包，以澳門為正統，為了求證，特別向服務於澳門旅遊局的好友查證，又打電話向位在澳門氹仔島的「大利來記豬扒包」本尊店查證，得到的結論都是：「沒有在台灣開設分店」。

官也街是有名的食街，澳門美食盡在此處。

台灣》京旺來豬扒包

京旺來豬扒包：特選無骨里肌肉做豬扒，跟澳門傳統不同。

為了讓豬扒包在台灣更受歡迎，「京旺來」負責人施政毅特地改良口味，將澳門的帶骨豬扒改成無骨里肌肉，並研發外酥內軟的麵包，塗上奶油，香氣四溢。考慮到豬扒包都是外帶，番茄片水分多，放久容易影響麵包與豬扒口感，配料部分也改用新鮮鳳梨片。細節設想周到，難怪創下一天狂賣1,400份的佳績。未來將增加炸豬扒、南洋沾醬等不同風味的豬扒包。

雞扒包：去骨雞腿肉用酥炸粉炸過兩次，外酥內多汁，讓人顧不得肉汁燙口，只想大口品嘗。

奶油香腸包：Q中帶嫩的德式香腸，京旺來的創新口味，也是急速竄紅的人氣商品。

台灣》氹仔島豬扒包

仔島豬扒包：以傳統手法醃製的帶骨豬扒，炸過再淋上醬汁，口感層次多變化，大口享用時可要留意骨頭喔。

目前在台灣有42家連鎖店的「氹仔島豬扒包」，老闆林俊均曾多次到澳門學藝，去年10月引進台灣，並改良口味，很快捲起風潮。台北八德店老闆徐泰平說，每天現做的手工麵包用炭火快速烘烤，外脆內軟，夾上醃了6個小時的帶骨豬扒、美生菜、蘋果與番茄片，層層疊起的美味，超大尺寸讓人瞠目結舌，厚度直逼張開嘴的極限。加底也比別人豐富，只用三星蔥的蔥花火腿蛋，吃過絕對大呼過癮。未來將增加菠羅包等港點，選擇更多元。

左：雞扒包：現炸獨家醃製的去骨雞腿肉，皮脆肉鮮嫩。是老闆個人的最愛。

右：咖哩魚蛋：選用深海魚漿做成丸狀，配上獨家咖哩醬汁，香濃彈牙。

(2008-07-22 11:34:46)　标签：美食   

資料來源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_51efba290100a41f.html